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Un parmigiano con caglio vegetale.

L'Università degli Studi di Parma, con un ruolo essenziale di Gisella Pizzin del Dipartimento di Salute animale, ha brevettato un parmigiano reggiano senza caglio animale, pensato per rispondere alle nuove sensibilità e penetrare i nuovi mercati. Questo formaggio davvero speciale è stato battezzato 'Verdiano' ed è per ora prodotto in esclusiva dal caseificio Pongennaro Sac di Soragna (Parma). Dietro la sua creazione - hanno fatto sapere i promotori di questo nuovo prodotto - la necessità di raggiungere due grandi obiettivi.

Il primo, fornire ai vegetariani un formaggio rispondente alla loro scelta etica-alimentare, cioè privo d'ingredienti d'origine animale. Inoltre, il made in Italy si sta facendo strada in Paesi di cultura e religione musulmana, con alcuni alimenti esclusi per ragioni religiose. Il Verdiano è prodotto senza caglio animale, ma rispetta per il resto il metodo produttivo classico del Parmigiano-Reggiano. Il latte proviene da aziende agricole della provincia di Parma, ed anche il prodotto finale presenta valori chimico-analitici rispetto al parmigiano tradizionale decisamente buoni.

Per ora la particolarità del caglio vegetale impedisce di ottenere la Denominazione d'Origine Protetta, DOP. Il Parmigiano Verdiano è prodotto con caglio estratto da funghi e erbe.


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martedì 3 settembre 2013


 
News

Raccolta delle olive in Cisgiordania: i coloni bruciano gli ulivi, picchiano la stampa americana, e a portare i ministri israeliani davanti a un giudice è ancora la società civile.
(Di Romano Dellamore / 17 Ottobre 2026) La raccolta delle olive in Cisgiordania è diventata la stagione della caccia. Ogni ottobre le famiglie palestinesi tornano sui propri terreni, e ogni ottobre i coloni le aspettano con pistole, bastoni, fionde e taniche di benzina. Quest’anno lo hanno fatto con una ferocia che supera tutti i numeri degli anni passati, e il 16 ottobre hanno aggiunto un dettaglio che dice molto su quanto si sentano intoccabili: hanno massacrato di calci una fotoreporter del Washington Post. Su Kratologos abbiamo già raccontato con molti articoli cosa succede in Cisgiordania, ne dobbiamo parlare per l’ennesima volta. Questa volta però conviene guardare l’oggetto stesso dell’attacco, l’ulivo, perché è lì che si capisce che cosa sta succedendo. >>



Nuova protesta degli agricoltori a Bruxelles, 250 trattori intorno alle sedi Ue. Roghi davanti all’Eurocamera: polizia usa idranti e lacrimogeni.
Circa 250 trattori hanno bloccano le strade principali del quartiere delle istituzioni Ue a Bruxelles chiamati a manifestare da Fugea, dalla Federazione dei Giovani Agricoltori (FJA), dalla Federazione Vallone dell’Agricoltura ( Fwa), dalla Rete di sostegno all’agricoltura contadina (RéSAP) e dal Coordinamento europeo. >>



Gates e Zuckerberg puntano sull'agricoltura: "Cibo vero solo per ricchi"
Altro che carne sintetica e dieta vegetale. I grandi imprenditori dei Big Data sembrano andare proprio nella direzione opposta. Mentre, infatti, la sostenibilità planetaria spinge le economie a orientarsi verso la produzione di cibo sintetico, loro investono su terreni agricoli e sulla produzione di carne tradizionale di altissima qualità. E naturalmente altissimi costi e ricavi. >>